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乳化剂

文章编辑:admin发布时间:2018-07-21 09:12浏览次数:

      乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力,使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质,分子中同时具有亲水基和亲油基,它聚集在油/水界面上,可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量,从而提高乳状液的能量。
 
      乳化剂的用途比较广泛,不仅在大家常见的食品中能见到乳化的身影,在工业上也是得到了广泛的应用。在淀粉中添加乳化剂,可以防止老化,改善产品结构。与蛋白质相互作用,能增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。添加到糖果中,可以在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化等。
 
      工业用乳化剂范围也很广泛,但是今天,大家主要讲的是筑路过程中所用到的沥青乳化剂。沥青乳化剂的主要作用就是生产乳化沥青。根据乳化沥青在筑路过程中要求的技术指标来确定沥青乳化剂的用量,一般沥青乳化剂的用量只占到乳化沥青总量的0.8%-1.2%(技术要求严格除外)。因此,不管是食品级乳化剂还是工业级乳化剂,它们的用量都是很少。
 
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